梅シロップ失敗？ 泡、白いカビのような産膜酵母…加熱消毒とその後
今年で３年目の梅シロップ（梅ジュース）作り。
一昨年、去年と特に問題なく作れていたので「今年も大丈夫」と思っていましたが・・・、今年は発酵して泡だらけになってしまいました（；ω；）
発酵って失敗なの？？？
解決方法を求めていろいろ検索してもどうすればいいかよくわからず、いくつかの情報を参考に、「梅を取り出し、残りの砂糖とエキスだけを弱火で加熱して発酵を抑える」ことで、なんとか無事、梅シロップが完成できました。
慣れないことに戸惑ってしまっててんやわんやになりましたが、もしもまた発酵して泡が出ても「今度は怖くない」と思います。（・・・もう発酵して欲しくないですけど^^;）
梅シロップ（梅ジュース）の発酵・泡とその対処方法
梅シロップが発酵して泡が発生した経緯
毎日そっと瓶を揺すったり転がしたりして、
梅に砂糖やエキスをからませていけば大丈夫 のハズでしたが・・・
【２日目】「泡」が出はじめました
２日目、「泡」が出はじめました。
「フタを開けてガス抜きをするといい」と情報を見つけたので、１日に２回ほどフタを開けてガス抜きをしましたが、泡がおさまる気配がありません・・・
【３日目】冷蔵庫に避難させました
３日目。
温度が高いと発酵しやすいそうなので、冷蔵庫に避難させました。
【４日目】「泡」が増えていきました
冷蔵庫に入れても泡はおさまらず、泡の量が増えていきました。
この時点でさっさと加熱処理して発酵を止めるようにすれば良かったのですが、「砂糖を数回に分けて入れると発酵しにくい」という情報を見つけ、砂糖を足しました。
（煮沸消毒はメンドクサソウで避けたかったのです・・・）
【５日目】白くてフワフワした”カビ”のような「産膜酵母」が出はじめました
エキスに浸かっていない部分の梅の表面に白いふわふわとしたカビのようなものが発生！ びっくりしました(;ﾟДﾟ)!
梅にカビが生えてしまい、これはもうダメかと思いましたが、蓋を開けて匂いを嗅いでみたところ、はじめはツーンと強い臭いがしましたが、その後の匂いは悪臭ではなかったので、フワフワしたものは「産膜酵母」だと思われます。
（産膜酵母の様子も写真を撮っておけばわかりやすかったですが、ショックで余裕がありませんでした・・・）
砂糖を加えるのは、発酵していない時には発酵予防として有効かと思いますが、発酵している状態では、逆効果だったように思います・・・反省。
産膜酵母が発生した梅シロップの加熱消毒
あんなに美味しそうな梅をダメにしてしまった・・・(´；ω；｀)ｼｮﾎﾞﾝ。
白いカビのような産膜酵母が発生した梅を取り除き（取り除いた梅はどうしていいかわからず処分してしまいました）、梅を取り出し、エキスと砂糖だけを琺瑯の鍋に移し替え、弱火で煮沸開始。
（梅は酸性なのでアルミの鍋は避けた方がいいです）
どんどん出てくる泡を丁寧に取り除いていき、泡が出なくなったところで、加熱消毒を終了。
エキスが冷めたら、瓶に入れ、梅を戻しました。
加熱消毒後は発酵がおさまり、無事、梅シロップ完成
写真左から、加熱消毒翌日、加熱消毒２日後、加熱消毒１週間後の様子です。
火にかけたことで砂糖が溶け、その後は泡が発生することもなく、順調にエキスが出ていきました。
加熱消毒してから約１０日ほどで、無事、梅ジュースができました。
出来上がった梅ジュースは、約２リットル（材料に酢が入っている分、量も多くなります）、500mlペットボトル４本に入れました。
産膜酵母が発生した梅やその周辺の砂糖を取り除いて処分したので少し量が減ってしまいましたが、美味しくできました(*´∀｀*)
追記：2018年の梅シロップづくり
2017年の梅シロップ発酵の経験をもとに、2018年の梅シロップでは《発酵させない》ように工夫しました。
工夫といっても、ホント単純なことしかしていませんが＾＾；
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